🌶️ Muhammara

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 poivrons rouges
• 100 g noix
• 30 g chapelure
• 2 cs mélasse de grenade
• 1 cc cumin
• 1 cc piment en poudre
• 1 gousse d'ail
• 4 cs huile d'olive
• 4 pains pita

Préparation

1. Griller les poivrons entiers au four jusqu'à ce que la peau noircisse, les laisser tiédir sous un torchon puis les peler et les épépiner.
2. Mixer les poivrons grillés avec les noix, la chapelure, la mélasse de grenade, le cumin, le piment et l'ail.
3. Ajouter l'huile d'olive petit à petit en mixant jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène.
4. Rectifier l'assaisonnement en sel et en mélasse de grenade selon le goût.
5. Servir avec des pains pita chauds.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• poivrons rouges → Poivron jaune, Tomates rôties
• noix → Noix de pécan, Amandes
• chapelure → Chapelure panko, Flocons d'avoine mixés
• mélasse de grenade → Vinaigre balsamique + une pointe de sucre
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• piment en poudre → Paprika fort, Piment de Cayenne
• gousse d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• Rectifier l'assaisonnementGoûter en fin de cuisson et ajuster le sel, le poivre ou l'acidité.Toujours à la fin, jamais avant : une réduction concentre le sel déjà présent. Un trait d'acidité réveille souvent un plat plus sûrement que du sel.