🧅 Pissaladière

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte à pain
• 1200 g oignons
• 6 cs huile d'olive
• 12 anchois
• 60 g olives noires
• 1 cc thym

Préparation

1. Émincer très finement tous les oignons.
2. Les faire fondre très longuement dans l'huile d'olive, à couvert et à feu très doux, 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et légèrement caramélisés.
3. Étaler la pâte à pain finement dans un plat.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Étaler les oignons fondus sur toute la surface.
6. Disposer les anchois en croisillons et les olives dans les espaces.
7. Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte à pain → Riz, Quinoa
• oignons → Échalotes, Poireau émincé
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• anchois → Câpres (pour le goût salé), Pâte d'anchois
• olives noires → Câpres
• thym → Herbes de Provence, Romarin

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.