🍐 Poires belle Hélène

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 poires
• 1000 ml eau
• 100 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 150 g chocolat noir
• 100 ml crème liquide
• 400 g glace à la vanille
• 30 g amandes effilées

Préparation

1. Éplucher les poires en gardant la queue.
2. Les pocher entières 15 à 20 minutes dans l'eau frémissante avec le sucre et la vanille fendue, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
3. Les laisser refroidir dans leur sirop.
4. Faire fondre le chocolat avec la crème liquide pour une sauce lisse et brillante.
5. Dresser chaque poire avec une boule de glace vanille.
6. Napper généreusement de sauce chocolat chaude.
7. Parsemer d'amandes effilées avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• poires → Pomme
• eau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• gousse de vanille → Extrait de vanille liquide (1 cc par gousse)
• chocolat noir → Chocolat au lait, Chocolat sans lactose
• crème liquide → Crème de soja, Crème d'avoine
• glace à la vanille → Glace au choix selon le goût
• amandes effilées → Noisettes, Noix de cajou

Les gestes techniques de cette recette

• PocherCuire dans un liquide frémissant, jamais bouillant.La surface doit à peine trembler. Une ébullition franche disloquerait un œuf poché ou durcirait un poisson.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.