🍖 Porc laqué (char siu)

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g échine de porc
• 4 cs sauce hoisin
• 3 cs sauce soja
• 3 cs miel
• 1 cc cinq-épices
• 3 gousses d'ail

Préparation

1. Couper le porc en longues bandes épaisses.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
3. Mélanger sauce hoisin, sauce soja, miel, cinq-épices et ail écrasé pour la marinade.
4. Faire mariner le porc au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
5. Enfourner sur une grille avec un plat d'eau en dessous, 25 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.
6. Badigeonner de marinade restante toutes les 10 minutes pendant la cuisson pour bien laquer la viande.
7. Terminer quelques minutes sous le grill pour caraméliser la surface, sans brûler, laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• échine de porc → Épaule de porc, Filet mignon de porc, Cuisses de poulet
• sauce hoisin → Sauce soja sucrée + une pointe de miel
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• cinq-épices → Cannelle + anis étoilé + clou de girofle (mélange maison)
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)

Les gestes techniques de cette recette

• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.