🥬 Potée de saucisses aux légumes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 saucisses fumées
• 150 g lardons
• 1 chou vert
• 600 g pommes de terre
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 clou de girofle
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une grande cocotte.
2. Ajouter le chou coupé en quartiers, les carottes, navets et le bouquet garni.
3. Couvrir largement d'eau, ajouter le clou de girofle.
4. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 1 heure à feu doux.
5. Ajouter les saucisses et les pommes de terre, poursuivre la cuisson 30 minutes.
6. Rectifier l'assaisonnement, servir la viande et les légumes avec un peu de bouillon, moutarde à part.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• saucisses fumées → Saucisses de Toulouse, Lardons fumés
• lardons → Dés de dinde fumée, Champignons (version végé), Tofu fumé
• chou vert → Chou kale, Chou chinois
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• carottes → Panais, Navets
• navets → Panais, Pommes de terre
• clou de girofle → Cannelle, Quatre-épices
• bouquet garni → Thym + laurier + persil noués ensemble

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• Rectifier l'assaisonnementGoûter en fin de cuisson et ajuster le sel, le poivre ou l'acidité.Toujours à la fin, jamais avant : une réduction concentre le sel déjà présent. Un trait d'acidité réveille souvent un plat plus sûrement que du sel.