🍗 Poulet mariné grillé au barbecue

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 3 cs huile d'olive
• 1 citron
• 3 gousses d'ail
• 1 cs thym
• 1 cc paprika
• 1 cs miel

Préparation

1. Mélanger huile d'olive, jus de citron, ail écrasé, thym, paprika et miel pour la marinade.
2. Enrober les cuisses de poulet de cette marinade, laisser reposer au moins 1 heure au frais.
3. Préchauffer le barbecue, prévoir une zone moins chaude pour terminer la cuisson sans brûler l'extérieur.
4. Saisir le poulet côté peau 5 minutes sur la zone chaude pour bien colorer.
5. Terminer la cuisson 15 minutes sur la zone moins chaude à couvert, en retournant régulièrement.
6. Vérifier que le jus qui s'écoule d'une cuisse piquée est clair avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• thym → Herbes de Provence, Romarin
• paprika → Poivron en poudre doux
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave

Les gestes techniques de cette recette

• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.