🥥 Punch coco

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 ml rhum blanc
• 400 ml lait de coco
• 300 ml lait concentré sucré
• 1 gousse de vanille
• 1 cannelle en bâton
• 1 pincée muscade

Préparation

1. Chauffer doucement le lait de coco avec la vanille fendue et la cannelle, sans bouillir.
2. Retirer du feu et laisser infuser vingt minutes, puis filtrer.
3. Incorporer le lait concentré en fouettant, puis laisser refroidir complètement.
4. Ajouter le rhum seulement une fois le mélange froid : versé dans un liquide chaud, l'alcool s'évapore en partie.
5. Réfrigérer une nuit, secouer avant de servir et râper un peu de muscade.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• rhum blanc → Extrait de vanille (sans alcool), Jus de pomme réduit (sans alcool)
• lait de coco → Crème de soja, Crème fraîche allégée
• lait concentré sucré → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• gousse de vanille → Extrait de vanille liquide (1 cc par gousse)
• cannelle en bâton → Quatre-épices, Cardamome
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices

Les gestes techniques de cette recette

• InfuserLaisser un arôme se diffuser dans un liquide chaud, hors du feu.Couvrir pendant l'infusion : les arômes volatils s'échappent avec la vapeur.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.