🍜 Ramen shoyu végétarien

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g nouilles ramen fraîches
• 1500 ml bouillon de légumes
• 4 cs sauce soja
• 200 g champignons shiitake
• 4 œufs
• 3 oignons nouveaux
• 4 algues nori
• 100 g maïs

Préparation

1. Faire mariner les champignons shiitake émincés dans un peu de sauce soja.
2. Cuire les œufs 6 minutes 30 pour un jaune encore coulant, les rafraîchir et écaler.
3. Faire revenir les champignons marinés à la poêle jusqu'à coloration.
4. Réchauffer le bouillon de légumes avec le reste de sauce soja.
5. Cuire les nouilles selon les instructions, répartir dans des bols, verser le bouillon chaud.
6. Garnir de champignons, d'un demi-œuf, d'algue nori, de maïs et d'oignons nouveaux.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• nouilles ramen fraîches → Vermicelles de riz, Spaghetti
• bouillon de légumes → Bouillon de volaille, Eau + cube de bouillon
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• champignons shiitake → Champignons de Paris bruns, Pleurotes
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote
• algues nori → Algues wakamé
• maïs → Petits pois, Edamame

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.