🥭 Riz gluant à la mangue

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g riz gluant
• 400 ml lait de coco
• 80 g sucre
• 1 sel
• 2 mangues bien mûres
• 1 cs graines de sésame

Préparation

1. Faire tremper le riz gluant dans l'eau froide au moins 4 heures, idéalement une nuit.
2. Égoutter et cuire à la vapeur 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.
3. Chauffer la moitié du lait de coco avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à dissolution.
4. Verser ce mélange chaud sur le riz gluant tout juste cuit.
5. Laisser reposer 10 minutes pour que le riz absorbe bien le liquide.
6. Couper les mangues en tranches, dresser le riz avec les mangues, napper du reste de lait de coco et parsemer de graines de sésame.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz gluant → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• lait de coco → Crème de soja, Crème fraîche allégée
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel
• mangues bien mûres → Pêche, Ananas
• graines de sésame → Graines de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.