🍖 Rôti de porc aux pruneaux

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1200 g rôti de porc dans le filet
• 200 g pruneaux
• 200 ml vin blanc
• 1 oignon
• 2 cs moutarde
• 30 g beurre
• 1 cc thym

Préparation

1. Tartiner le rôti de moutarde sur toutes les faces.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Le faire dorer dans le beurre sur toutes les faces dans une cocotte.
4. Ajouter l'oignon émincé, faire revenir 2 minutes.
5. Verser le vin blanc et ajouter le thym, couvrir et enfourner 45 minutes à 180°C en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
6. Ajouter les pruneaux pour les 20 dernières minutes de cuisson.
7. Laisser reposer le rôti 10 minutes hors du four avant de trancher, servir nappé de la sauce aux pruneaux.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• rôti de porc dans le filet → Échine de porc roulée
• pruneaux → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• vin blanc → Bouillon de légumes + citron (sans alcool), Vin blanc désalcoolisé
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• moutarde → Raifort, Mayonnaise
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• thym → Herbes de Provence, Romarin

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.