🍪 Sablés de Noël

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g farine
• 150 g beurre mou
• 120 g sucre glace
• 1 œuf

Préparation

1. Fouetter le beurre mou avec le sucre glace, ajouter l'œuf, incorporer la farine sans trop travailler la pâte, former une boule, filmer et réfrigérer 1 heure.
2. Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur, découper des formes de Noël (sapins, étoiles, bonhommes) à l'emporte-pièce.
3. Préchauffer le four à 170 °C.
4. Enfourner 10 à 12 minutes à 170°C jusqu'à peine doré sur les bords, laisser refroidir complètement.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• beurre mou → Huile d'olive, Margarine végétale
• sucre glace → Sucre en poudre mixé finement
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.