🧀 Salade de lentilles au chèvre chaud

Ingrédients — pour 4 personnes

• 250 g lentilles vertes
• 4 crottins de chèvre
• 4 pain de campagne
• 1 échalote
• 2 cs vinaigre balsamique
• 4 cs huile d'olive
• 1 salade verte
• 1 cs miel

Préparation

1. Cuire les lentilles à l'eau non salée 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, saler seulement en fin de cuisson.
2. Égoutter et assaisonner tièdes avec échalote ciselée, huile d'olive et vinaigre.
3. Trancher les crottins en deux, les poser sur les tranches de pain, arroser d'un filet de miel.
4. Passer 8 minutes sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit fondant et légèrement doré.
5. Dresser la salade verte et les lentilles assaisonnées dans les assiettes.
6. Ajouter les toasts de chèvre chaud tout juste sortis du four.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• lentilles vertes → Pois cassés, Haricots verts
• crottins de chèvre → Feta, Fromage de brebis
• pain de campagne → Pain complet, Pain aux céréales, Pain de seigle
• échalote → Oignon rouge, Oignon jaune
• vinaigre balsamique → Vinaigre de vin + une pointe de miel
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• salade verte → Roquette, Mâche
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.