🫒 Salade niçoise

Ingrédients — pour 4 personnes

• 250 g thon en boîte de qualité
• 4 œufs
• 4 tomates
• 80 g olives niçoises
• 200 g haricots verts
• 8 anchois
• 2 cs vinaigre de vin
• 4 cs huile d'olive

Préparation

1. Cuire les œufs 9 minutes à l'eau bouillante pour un jaune bien pris, refroidir et écaler.
2. Cuire les haricots verts 5 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée pour garder leur couleur et leur croquant.
3. Couper les tomates en quartiers.
4. Disposer harmonieusement tous les légumes dans un plat, sans les mélanger (la vraie niçoise se dresse, ne se touille pas).
5. Émietter le thon, ajouter anchois et olives.
6. Couper les œufs en quartiers, les ajouter en dernier.
7. Arroser d'une vinaigrette huile d'olive et vinaigre.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• thon en boîte de qualité → Saumon en boîte, Pois chiches (option végé)
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• tomates → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• olives niçoises → Olives noires classiques
• haricots verts → Petits pois, Brocoli
• anchois → Câpres (pour le goût salé), Pâte d'anchois
• vinaigre de vin → Vinaigre balsamique, Vinaigre de cidre
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.