🥗 Salade de papaye verte (som tam)

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 papaye verte
• 1 carotte
• 100 g tomates cerises
• 40 g cacahuètes
• 2 citron vert
• 2 cs sauce soja
• 1 cs sucre
• 3 piment oiseau
• 1 gousse d'ail

Préparation

1. Éplucher la papaye verte encore ferme, la râper en fine julienne à l'aide d'une râpe ou d'un couteau bien aiguisé.
2. Râper également la carotte.
3. Piler ou écraser l'ail et le piment ensemble dans un mortier (ou les hacher très finement).
4. Ajouter le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre, bien mélanger pour dissoudre.
5. Ajouter papaye, carotte et tomates cerises coupées en deux, mélanger en écrasant légèrement pour que les légumes s'imprègnent bien de la sauce, le geste traditionnel au pilon.
6. Parsemer de cacahuètes concassées avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• papaye verte → Carotte + chou vert (texture proche, saveur différente)
• carotte → Panais, Navets
• tomates cerises → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• cacahuètes → Noix de cajou, Amandes (pour allergie arachides)
• citron vert → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• piment oiseau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)

Les gestes techniques de cette recette

• PilerÉcraser au pilon dans le fond d'un verre ou d'un mortier, pour libérer les jus et les huiles.La pression n'est pas la même selon l'ingrédient : un agrume s'écrase franchement, une herbe se meurtrit à peine, sous peine d'amertume.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• JulienneTaille en bâtonnets très fins, de l'épaisseur d'une allumette.Tailler d'abord des tranches régulières, les empiler, puis recouper dans la longueur. La régularité compte plus que la finesse : elle garantit une cuisson homogène.