🌭 Saucisses aux lentilles

Ingrédients — pour 4 personnes

• 6 saucisses de Toulouse
• 300 g lentilles vertes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cc thym
• 800 ml bouillon de légumes

Préparation

1. Faire dorer les saucisses à la poêle sur toutes les faces, réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir oignon et carottes émincés dans le gras des saucisses.
3. Ajouter les lentilles rincées, l'ail et le thym.
4. Couvrir de bouillon, laisser mijoter 20 minutes.
5. Remettre les saucisses sur les lentilles, poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert.
6. Rectifier l'assaisonnement, servir bien chaud.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• saucisses de Toulouse → Saucisses fumées, Chipolatas
• lentilles vertes → Pois cassés, Haricots verts
• carottes → Panais, Navets
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousse d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• thym → Herbes de Provence, Romarin
• bouillon de légumes → Bouillon de volaille, Eau + cube de bouillon

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.