🧄 Soupe à l'ail

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 têtes d'ail
• 1000 ml bouillon de volaille
• 4 pain de campagne
• 4 œufs
• 1 cc thym
• 2 cs huile d'olive

Préparation

1. Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.
2. Les faire revenir doucement dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
3. Couvrir de bouillon avec le thym.
4. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que l'ail soit fondant.
5. Mixer puis passer au chinois pour retirer les peaux.
6. Remettre à chauffer, pocher un œuf par bol directement dans la soupe frémissante.
7. Servir avec une tranche de pain grillé.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• têtes d'ail → Gousses d'ail (environ 10-12 par tête)
• bouillon de volaille → Bouillon de légumes
• pain de campagne → Pain complet, Pain aux céréales, Pain de seigle
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• thym → Herbes de Provence, Romarin
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• PocherCuire dans un liquide frémissant, jamais bouillant.La surface doit à peine trembler. Une ébullition franche disloquerait un œuf poché ou durcirait un poisson.
• Passer au chinoisFiltrer à travers une passoire conique très fine, appelée chinois.Ne pas presser si l'on cherche la limpidité — d'un bouillon par exemple. Presser au contraire si l'on veut extraire toute la matière, comme pour un coulis.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.