🌿 Soupe au pistou

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g haricots verts
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 200 g haricots blancs
• 100 g pâtes courtes
• 2 basilic frais
• 40 g parmesan râpé
• 3 cs huile d'olive
• 2 gousses d'ail

Préparation

1. Couper tous les légumes en petits dés.
2. Les cuire dans un grand volume d'eau salée 25 minutes.
3. Ajouter les pâtes et les haricots blancs, cuire 10 minutes de plus.
4. Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant ou mixant basilic, ail et parmesan avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
5. Servir la soupe bien chaude.
6. Ajouter une bonne cuillère de pistou cru dans chaque assiette au tout dernier moment.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• haricots verts → Petits pois, Brocoli
• courgettes → Aubergines, Concombre (cru)
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• haricots blancs → Pois chiches, Haricots rouges
• pâtes courtes → Riz, Quinoa
• basilic frais → Persil, Roquette
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• PilerÉcraser au pilon dans le fond d'un verre ou d'un mortier, pour libérer les jus et les huiles.La pression n'est pas la même selon l'ingrédient : un agrume s'écrase franchement, une herbe se meurtrit à peine, sous peine d'amertume.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.