🍓 Tarte aux fraises

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 pâte sablée
• 500 g fraises
• 450 g crème pâtissière
• 2 cs confiture d'abricot

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis la laisser refroidir complètement.
3. Préparer la crème pâtissière — ou la sortir de son pot si vous l'avez achetée — et la laisser refroidir, filmée au contact.
4. Garnir le fond de tarte refroidi de crème pâtissière.
5. Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les disposer en rosace sur la crème.
6. Chauffer légèrement la confiture d'abricot et en badigeonner les fraises pour les faire briller.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte sablée → Riz, Quinoa
• fraises → Framboises, Myrtilles
• confiture d'abricot → Gelée de pomme, Miel dilué

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• Cuire à blancCuire un fond de tarte vide, avant de le garnir.Piquer le fond, couvrir de papier cuisson et de billes ou de légumes secs, 15 minutes à 180 °C. Sans lest, la pâte gonfle et se rétracte.
• Filmer au contactPoser le film alimentaire directement sur la surface de la préparation, sans laisser d'air.C'est ce qui empêche la peau de se former sur une crème et la condensation de retomber dedans.