🧀 Tartiflette

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1000 g pommes de terre
• 1 reblochon
• 200 g lardons fumés
• 1 oignon
• 100 ml vin blanc sec
• 100 ml crème fraîche

Préparation

1. Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles épaisses 15 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres.
2. Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans une poêle jusqu'à coloration.
3. Déglacer au vin blanc, laisser réduire.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Dans un plat à gratin, alterner une couche de pommes de terre et de lardons-oignons, napper de crème fraîche.
6. Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, le déposer croûte vers le haut sur le dessus.
7. Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pommes de terre → Patate douce, Panais
• reblochon → Tome fraîche, Munster
• lardons fumés → Dés de dinde fumée, Champignons (version végé), Tofu fumé
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• vin blanc sec → Bouillon de légumes + citron (sans alcool), Vin blanc désalcoolisé
• crème fraîche → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• DéglacerVerser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs collés au fond.Gratter aussitôt avec une spatule en bois pendant que ça grésille. Ces sucs sont l'essentiel du goût de la sauce.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.