🎄 Terrine de foie gras maison

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g foie gras cru
• 8 g sel
• 2 g poivre
• 2 g sucre
• 3 cs porto
• 1 pain de campagne

Préparation

1. Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler.
2. Séparer délicatement les deux lobes, retirer la veine centrale avec les doigts sans trop abîmer la chair.
3. Assaisonner uniformément de sel, poivre et sucre, arroser de porto.
4. Reconstituer le foie dans une terrine en tassant bien pour éviter les poches d'air.
5. Cuire au bain-marie à couvert 40 à 45 minutes à 140°C, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 55°C.
6. Laisser refroidir puis presser légèrement sous un poids, réfrigérer au moins 48 heures avant de déguster, pour que les arômes se développent pleinement.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• foie gras cru → Terrine de campagne (saveur différente)
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel
• poivre → Poivre blanc, Piment doux moulu
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• porto → Cognac (sans alcool : jus de raisin réduit)
• pain de campagne → Pain complet, Pain aux céréales, Pain de seigle

Les gestes techniques de cette recette

• Bain-marieCuire un récipient posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, pour une chaleur douce et indirecte.L'eau frémit sans bouillir, et le fond du récipient ne doit PAS la toucher : c'est la vapeur qui chauffe, pas le contact.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.