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La liste de courses s'additionne toute seule, et indique de quelle recette vient chaque ingrédient.
Le planning répartit vos repas sur 1 à 7 jours, un plat par repas ou en batch cooking.
Le glossaire — les mots soulignés dans les recettes s'expliquent d'un clic, avec le geste qui va avec.
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Et pour revoir ce tuto : 👋 Comment ça marche ?
👶 Les Tout-Petits
⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.
Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.
Le léger goût d'artichaut du topinambour se marie particulièrement bien avec la noisette torréfiée en finition.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Total 40 min
Pour 4 personnes
Difficulté Débutant
Environ 3 € / personne
Française
Apéritif
Végétarien
Sans gluten
Allergènes présents :
Lait
Fruits à coque
Ingrédients — pour 4 personnes
600 g topinambours
1 pomme de terre
1 oignon
800 ml bouillon de légumes
100 ml crème fraîche
30 g noisettes
Préparation
Éplucher les topinambours (les passer rapidement à l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent).
Les couper en morceaux avec la pomme de terre.
Faire suer l'oignon émincé.
Ajouter topinambours et pomme de terre, couvrir de bouillon.
Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à tendreté complète.
Mixer longuement, ajouter la crème.
Parsemer de noisettes concassées et légèrement torréfiées avant de servir.
Pas cet ingrédient ? Remplacez-le
topinambours→ Panais, Céleri-rave
pomme de terre→ Patate douce, Panais
oignon→ Échalotes, Poireau émincé
bouillon de légumes→ Bouillon de volaille, Eau + cube de bouillon
crème fraîche→ Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
noisettes→ Amandes, Noix
Les gestes techniques de cette recette
ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
Faire suerCuire doucement, à couvert, pour que l'aliment rende son eau SANS colorer.C'est l'inverse de « faire revenir ». Feu doux, une pincée de sel qui aide l'eau à sortir, et surtout aucune coloration.
TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
Ajoutez-la à votre planning de la semaine et à votre liste de courses en un clic.
