🍜 Yakisoba

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g nouilles chinoises fraîches
• 200 g poitrine de porc
• 200 g chou blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 cs sauce yakisoba
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Couper le porc en fines lanières.
2. Faire chauffer un wok très chaud, saisir le porc jusqu'à coloration, réserver.
3. Faire sauter oignon, carotte et chou coupés en lanières à feu vif quelques minutes.
4. Ajouter les nouilles préalablement séparées à la main, faire sauter en mélangeant bien.
5. Remettre le porc, arroser de sauce yakisoba, bien enrober tous les ingrédients en sautant à feu vif 2-3 minutes.
6. Parsemer d'oignons nouveaux avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• nouilles chinoises fraîches → Vermicelles de riz, Spaghetti
• poitrine de porc → Lardons fumés, Bacon épais
• chou blanc → Chou vert, Chou chinois
• carotte → Panais, Navets
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• sauce yakisoba → Sauce worcestershire + ketchup + sauce soja (maison)
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote

Les gestes techniques de cette recette

• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.