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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍯 Caramel au beurre salé

Un caramel à sec, décuit à la crème chaude. Le seul vrai danger est la projection au moment du décuisage.

Ingrédients — environ 350 g

Préparation

  1. Faites chauffer la crème à part et gardez-la chaude. C'est le point de sécurité : de la crème froide sur du caramel à 170 °C provoque une projection violente.
  2. Versez le sucre en fine couche dans une casserole large et laissez-le fondre à feu moyen SANS REMUER. Remuer ferait masser le sucre en cristaux.
  3. Quand les bords fondent, inclinez doucement la casserole pour répartir. Poursuivez jusqu'à une couleur ambre foncé — un caramel trop pâle n'aura aucun goût.
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez : ça va bouillonner fortement, c'est normal.
  5. Versez la crème chaude en trois fois en remuant à la spatule, en gardant le visage à distance.
  6. Remettez 2 minutes à feu doux pour lisser, ajoutez la fleur de sel.

Conservation

3 semaines au réfrigérateur dans un bocal. Il épaissit en refroidissant.

Le conseil

Trop épais à la sortie du froid ? Quelques secondes au micro-ondes et il redevient nappant.

Les autres basiques