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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🥄 Crème anglaise

L'inverse exact de la pâtissière : elle ne doit JAMAIS bouillir. Toute la difficulté tient dans une fenêtre de quelques degrés.

Ingrédients — environ 500 ml

Préparation

  1. Faites infuser la vanille fendue et grattée dans le lait et la crème portés à frémissement, puis laissez reposer 10 minutes.
  2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, sans excès : trop battus, ils feraient mousser la crème.
  3. Versez le liquide chaud sur les jaunes en remuant, puis reversez dans la casserole.
  4. Chauffez à FEU DOUX en remuant sans arrêt à la spatule, en formant des 8 pour balayer tout le fond.
  5. Arrêtez à 83-84 °C, contrôlés à la sonde. Sans sonde : la crème doit napper la spatule, et un trait tracé au doigt doit rester net sans se refermer.
  6. Passez immédiatement au chinois dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Conservation

48 h au réfrigérateur. Ne se congèle pas.

Le conseil

Elle a grainé ? Mixez-la 30 secondes au mixeur plongeant et passez au chinois : dans la plupart des cas, elle redevient lisse.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques