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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍮 Crème pâtissière

La base de la moitié de la pâtisserie française. Contrairement à la crème anglaise, elle doit bouillir : c'est ce qui cuit l'amidon.

Ingrédients — environ 600 g

Préparation

  1. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites infuser le tout dans le lait porté à frémissement. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.
  2. Blanchissez les jaunes avec le sucre au fouet, puis incorporez la fécule.
  3. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant pour le détendre, puis reversez le tout dans la casserole.
  4. Portez à ébullition sans cesser de fouetter, en insistant dans les angles. Maintenez 1 à 2 minutes à gros bouillons : c'est indispensable pour cuire l'amidon, sans quoi la crème aura un goût de farine et retombera.
  5. Hors du feu, incorporez le beurre froid en morceaux : il apporte le brillant et la souplesse.
  6. Débarrassez sur une plaque froide, filmez au contact et refroidissez vite.

Conservation

48 h au réfrigérateur, filmée au contact. Ne se congèle pas, la fécule relâcherait son eau.

Le conseil

Avant utilisation, fouettez-la vivement : elle passe d'une masse ferme à une crème lisse en quelques secondes.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques