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La liste de courses s'additionne toute seule, et indique de quelle recette vient chaque ingrédient.
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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍫 Ganache au chocolat

Une émulsion, pas un simple mélange. Le geste du centre vers l'extérieur change tout à la texture finale.

Ingrédients — environ 400 g

Préparation

  1. Hachez finement le chocolat : plus les morceaux sont petits, plus la fonte sera homogène.
  2. Portez la crème à frémissement avec le miel, qui apporte du brillant et de la souplesse.
  3. Versez un tiers de la crème chaude au centre du chocolat. Attendez 30 secondes, puis mélangez à la maryse par petits cercles AU CENTRE UNIQUEMENT : un noyau brillant et élastique doit apparaître.
  4. Ajoutez le deuxième tiers, mélangez toujours du centre vers l'extérieur en élargissant progressivement les cercles.
  5. Incorporez le dernier tiers de la même façon. La ganache doit être lisse, brillante, sans aucune trace grasse.
  6. À 35 °C, ajoutez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant sans incorporer d'air, en gardant la tête immergée.

Conservation

3 jours à 16-18 °C, ou 1 semaine au réfrigérateur, filmée au contact.

Le conseil

Elle a tranché et semble granuleuse ? Ajoutez une cuillère de crème chaude et mixez : l'émulsion se reforme presque toujours.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques