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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🥂 Sabayon

Des jaunes, du sucre, du vin doux, et un fouet qui ne s'arrête jamais. Une mousse chaude qui triple de volume sous vos yeux.

Ingrédients — environ 400 ml

Préparation

  1. Préparez un bain-marie : l'eau doit frémir, jamais bouillir.
  2. Fouettez les jaunes et le sucre hors du feu jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le vin, placez au bain-marie et fouettez SANS ARRÊT, en insistant sur les bords du récipient.
  4. Le mélange va tripler de volume et devenir mousseux et pâle. Comptez 8 à 10 minutes.
  5. Ne dépassez jamais 65 °C : au-delà, les jaunes coagulent et le sabayon devient granuleux.
  6. Servez immédiatement, tiède, ou fouettez jusqu'à refroidissement complet pour une version froide plus stable.

Conservation

Se consomme dans l'heure. La version fouettée à froid tient 4 h au réfrigérateur.

Le conseil

Version salée pour un poisson : remplacez le vin doux par un vin blanc sec et le sucre par une pincée de sel.

Les autres basiques