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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍞 Pâte à pain

Quatre ingrédients, dont l'un est le temps. Une longue fermentation au froid donne un pain incomparablement meilleur qu'une levée rapide.

Ingrédients — environ 800 g, un gros pain

Préparation

  1. Délayez la levure dans l'eau tiède. Mélangez la farine et le sel à part, sans jamais mettre le sel au contact direct de la levure.
  2. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes sans pétrir : c'est l'autolyse, elle fait une partie du travail toute seule.
  3. Pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
  4. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante, en rabattant la pâte une fois à mi-parcours.
  5. Façonnez sans dégazer brutalement, puis laissez pousser 1 heure sur un linge fariné.
  6. Grignez la surface au couteau bien aiguisé et enfournez à 240 °C avec un récipient d'eau au fond du four : la vapeur permet au pain de se développer avant que la croûte ne se forme.

Conservation

La pâte supporte une pousse de 24 h au réfrigérateur, qui améliore nettement le goût.

Le conseil

Le pain est cuit quand il sonne creux en tapotant le dessous. Laissez-le refroidir sur une grille, jamais à plat, sinon la base ramollit.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques