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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🥧 Pâte brisée

La pâte à tarte salée par excellence. Le beurre doit rester froid et visible : ce sont ces morceaux qui feront le friable.

Ingrédients — environ 400 g, un moule de 28 cm

Préparation

  1. Coupez le beurre TRÈS FROID en petits cubes. Travaillez vite : dès qu'il fond, la pâte devient élastique au lieu d'être friable.
  2. Sablez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre, jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Il doit rester des morceaux de beurre visibles.
  3. Ajoutez l'eau glacée d'un coup et rassemblez la pâte à la main, sans la pétrir. Elle doit tout juste tenir ensemble.
  4. Fraisez une seule fois : écrasez la pâte avec la paume en la poussant vers l'avant, deux ou trois fois. C'est ce qui homogénéise sans développer le gluten.
  5. Formez un disque plat, filmez et réfrigérez 1 heure minimum. Une pâte non reposée se rétracte à la cuisson.

Conservation

3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur crue, en disque filmé.

Le conseil

Pour une cuisson à blanc : piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de billes ou de légumes secs, 15 minutes à 180 °C.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques