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Et pour revoir ce tuto :
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👶 Les Tout-Petits

⚠️ Ceci ne remplace pas l'avis de ton pédiatre. Ce contenu s'appuie sur les repères du PNNS (Santé publique France, avis Anses/HCSP), mais chaque enfant est différent — en cas de doute, de réaction, ou de question, ton pédiatre ou ton médecin reste le bon interlocuteur.

Quelques règles valables à tous les âges : jamais de sel ni de sucre ajouté, jamais de miel avant 12 mois, un seul nouvel aliment à la fois, et le lait reste l'aliment principal de bébé — ces recettes sont un complément, pas un remplacement.

Les basiques

🍪 Pâte sablée

La pâte des tartes sucrées, plus riche et plus fragile que la brisée. Ici le beurre est pommade, pas froid : la méthode est inverse.

Ingrédients — environ 500 g, deux fonds de 24 cm

Préparation

  1. Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse — c'est le crémage.
  2. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez, puis la poudre d'amandes.
  3. Incorporez la farine et le sel EN UNE SEULE FOIS, en mélangeant le moins possible. Chaque tour supplémentaire développe le gluten et durcit la pâte.
  4. Rassemblez sans pétrir, aplatissez en disque, filmez.
  5. Réfrigérez 2 heures minimum. Cette pâte est fragile : si elle se déchire à l'étalage, c'est normal, on la répare directement dans le moule avec les doigts.

Conservation

4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Le conseil

Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson : elle ne colle plus et ne demande pas de farine supplémentaire, qui la dessécherait.

On l'utilise notamment dans

Les autres basiques