🥧 Apple pie

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 pâte brisée
• 8 pommes
• 120 g sucre
• 2 cc cannelle
• 40 g beurre
• 2 cs farine
• 1 jaune d'œuf
• 1 citron

Préparation

1. Éplucher et couper les pommes en tranches épaisses, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2. Mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle et la farine (la farine absorbe l'excès de jus des pommes à la cuisson).
3. Étaler un premier disque de pâte dans un moule, garnir des pommes, parsemer de petits morceaux de beurre.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Couvrir du second disque de pâte, souder les bords, inciser le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
6. Dorer au jaune d'œuf.
7. Enfourner 45 à 50 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le jus des pommes légèrement bouillonnant par les incisions.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• pommes → Poires
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• jaune d'œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)

Les gestes techniques de cette recette

• Dorer (à l'œuf)Badigeonner au pinceau un œuf battu, un jaune ou du lait sur une pâte avant cuisson.C'est ce qui donne la brillance et la couleur au four — et, sur un chausson ou un feuilleté, ce qui soude les bords. Ne pas en laisser couler sur les côtés d'un feuilletage : la pâte serait collée et ne lèverait pas.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.