🍫 Brownie au chocolat

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g chocolat noir
• 150 g beurre
• 3 œufs
• 180 g sucre
• 80 g farine
• 80 g noix de pécan
• 1 sel

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
2. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Incorporer le chocolat fondu tiédi.
4. Ajouter la farine tamisée et une pincée de sel, mélanger sans trop travailler la pâte.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Incorporer les noix de pécan concassées.
7. Verser dans un moule carré chemisé de papier cuisson.
8. Enfourner 22 à 25 minutes à 180°C : un cure-dent planté au centre doit ressortir légèrement humide, pas sec.
9. Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés, pour une texture bien fondante.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• chocolat noir → Chocolat au lait, Chocolat sans lactose
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• noix de pécan → Noix, Amandes
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Bain-marieCuire un récipient posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, pour une chaleur douce et indirecte.L'eau frémit sans bouillir, et le fond du récipient ne doit PAS la toucher : c'est la vapeur qui chauffe, pas le contact.
• TamiserPasser une poudre au tamis pour l'aérer et retirer les grumeaux.Indispensable pour la farine, le cacao et le sucre glace. Deux passages valent mieux qu'un pour une génoise.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.