🌶️ Chili con carne

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g haricots rouges
• 600 g viande hachée
• 1 oignon
• 1 poivron
• 400 ml tomates concassées
• 2 cs concentré de tomate
• 1 cs paprika fumé
• 1 cc cumin
• 1 cc piment en poudre

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et le poivron émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter la viande hachée et bien la faire dorer en l'émiettant.
3. Ajouter les épices et le concentré de tomate, cuire 2 minutes pour les torréfier.
4. Ajouter les tomates concassées et les haricots rouges égouttés.
5. Couvrir d'un peu d'eau si nécessaire et laisser mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.
6. Rectifier l'assaisonnement, laisser réduire à découvert si la sauce est trop liquide.
7. Servir avec du riz, de la crème fraîche et éventuellement du fromage râpé.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• haricots rouges → Haricots noirs, Pois chiches
• viande hachée → Haché de dinde, Lentilles (version végé), Protéines de soja texturées
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• poivron → Poivron jaune, Tomates rôties
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• concentré de tomate → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• paprika fumé → Paprika doux + une pointe de fumée liquide, Paprika classique
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• RéduireFaire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir.À découvert, obligatoirement. Et on ne sale qu'après réduction : le sel, lui, ne s'évapore pas.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.