🍚 Arroz con pollo

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 350 g riz
• 1 poivron
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 200 ml tomates concassées
• 600 ml bouillon de volaille
• 1 cc cumin
• 1 cc paprika

Préparation

1. Faire dorer le poulet sur toutes les faces, réserver.
2. Faire revenir oignon, poivron et ail dans la même cocotte.
3. Ajouter les épices, cuire 1 minute.
4. Ajouter le riz cru et bien l'enrober.
5. Ajouter les tomates concassées et le bouillon, remettre le poulet dans le riz.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que le poulet soit cuit.
7. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• poivron → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• bouillon de volaille → Bouillon de légumes
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.