🌮 Tacos al pastor

Ingrédients — pour 4 personnes

• 700 g échine de porc
• 200 g ananas
• 3 piments guajillo séchés
• 2 cs vinaigre
• 1 cc cumin
• 12 tortillas de maïs
• 1 coriandre fraîche
• 1 oignon rouge

Préparation

1. Faire tremper les piments guajillo dans l'eau chaude 15 minutes puis les mixer avec vinaigre et cumin pour la marinade.
2. Couper le porc en tranches fines et le faire mariner au moins 2 heures, idéalement une nuit.
3. Griller la viande marinée à la poêle bien chaude ou au barbecue jusqu'à belle coloration.
4. Griller également quelques tranches d'ananas pour les caraméliser légèrement.
5. Couper la viande grillée et l'ananas en petits morceaux.
6. Réchauffer les tortillas à sec dans une poêle.
7. Garnir de viande, d'ananas, de coriandre ciselée et d'oignon rouge finement haché.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• échine de porc → Épaule de porc, Filet mignon de porc, Cuisses de poulet
• ananas → Mangue
• piments guajillo séchés → Piment ancho, Paprika fumé + une pointe de piment
• vinaigre → Jus de citron
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• tortillas de maïs → Pain pita, Galette de maïs, Feuille de salade (wrap léger)
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.