🥟 Empanadas

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 pâte brisée
• 400 g viande hachée
• 1 oignon
• 2 œuf dur
• 60 g olives vertes
• 1 cc cumin
• 1 cc paprika
• 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter la viande hachée et les épices, cuire jusqu'à coloration.
2. Laisser refroidir complètement la farce (chaude, elle détremperait la pâte).
3. Ajouter les œufs durs hachés et les olives coupées.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Découper des cercles de pâte, déposer une cuillère de farce sur chaque.
6. Refermer en chausson en pinçant les bords, ou en les tressant pour un effet plus soigné.
7. Dorer à l'œuf battu, enfourner 20 à 22 minutes à 200°C jusqu'à coloration dorée.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte brisée → Riz, Quinoa
• viande hachée → Haché de dinde, Lentilles (version végé), Protéines de soja texturées
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• œuf dur → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• olives vertes → Câpres
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• paprika → Poivron en poudre doux
• œuf pour dorer → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Dorer (à l'œuf)Badigeonner au pinceau un œuf battu, un jaune ou du lait sur une pâte avant cuisson.C'est ce qui donne la brillance et la couleur au four — et, sur un chausson ou un feuilleté, ce qui soude les bords. Ne pas en laisser couler sur les côtés d'un feuilletage : la pâte serait collée et ne lèverait pas.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.