🐠 Ceviche de poisson blanc

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g cabillaud très frais
• 6 citrons verts
• 1 coriandre fraîche
• 1 piment rouge
• 1 oignon rouge
• 1 patate douce cuite
• 100 g maïs

Préparation

1. Choisir un poisson très frais, idéalement acheté le jour même pour consommation crue.
2. Couper le poisson en petits dés réguliers.
3. Émincer très finement l'oignon rouge, le rincer à l'eau froide pour adoucir son piquant.
4. Presser généreusement le jus des citrons verts sur le poisson, il doit être bien recouvert.
5. Laisser mariner au réfrigérateur 12 à 15 minutes : la chair doit devenir opaque (c'est le citron qui la 'cuit').
6. Ajouter oignon, coriandre ciselée et piment émincé juste avant de servir.
7. Servir avec des tranches de patate douce cuite et du maïs, garnitures traditionnelles péruviennes.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cabillaud très frais → Colin, Lieu noir, Saumon
• citrons verts → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• piment rouge → Piment oiseau, Flocons de piment séché
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote
• patate douce cuite → Pommes de terre, Courge butternut
• maïs → Petits pois, Edamame

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.