🥐 Churros maison

Ingrédients — pour 4 personnes

• 250 ml eau
• 50 g beurre
• 150 g farine
• 2 œufs
• 100 g sucre
• 1 cc cannelle
• 1 huile de friture
• 100 g chocolat noir

Préparation

1. Porter l'eau, le beurre et une pincée de sel à ébullition.
2. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (pâte à choux).
3. Incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
4. Transférer la pâte dans une poche à douille cannelée.
5. Former des bâtonnets directement dans l'huile chaude (180°C), couper à la longueur voulue avec des ciseaux.
6. Frire jusqu'à coloration dorée, égoutter sur papier absorbant.
7. Rouler aussitôt dans le mélange sucre-cannelle.
8. Servir avec du chocolat noir fondu pour tremper.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• eau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide
• chocolat noir → Chocolat au lait, Chocolat sans lactose

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.