🌿 Baghali polo

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g riz basmati
• 300 g fèves écossées
• 3 aneth frais
• 40 g beurre
• 1 pincée safran
• 1 cs sel

Préparation

1. Rincer le riz plusieurs fois, le faire tremper 1 heure dans l'eau salée.
2. Précuire le riz 6 à 7 minutes dans une eau bouillante salée, égoutter.
3. Blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante, les peler si la peau est épaisse.
4. Mélanger délicatement le riz précuit avec les fèves et l'aneth ciselé en grande quantité.
5. Verser dans une casserole huilée en dôme, arroser d'eau safranée et de beurre fondu.
6. Couvrir d'un torchon puis du couvercle, cuire à la vapeur à feu très doux 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit moelleux et parfumé.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz basmati → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• fèves écossées → Petits pois
• aneth frais → Fenouil (fanes), Persil
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• safran → Curcuma (pour la couleur, pas le goût)
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• BlanchirPlonger brièvement dans l'eau bouillante, puis refroidir aussitôt.Le passage immédiat dans l'eau glacée est indispensable : il arrête la cuisson net et fixe la couleur verte.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.