🍳 Kuku sabzi

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 persil frais
• 2 coriandre fraîche
• 2 aneth frais
• 1 ciboulette
• 6 œufs
• 2 cs farine
• 40 g noix
• 1 cc levure chimique

Préparation

1. Hacher très finement toutes les herbes fraîches, il doit y en avoir presque autant que d'œufs en volume.
2. Battre les œufs, ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à homogénéité.
3. Incorporer les herbes hachées et les noix concassées.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle, verser la préparation, étaler uniformément.
5. Cuire à couvert à feu doux 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris et doré.
6. Retourner délicatement à l'aide d'une assiette, poursuivre la cuisson quelques minutes, servir tiède ou froid en tranches.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• persil frais → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• aneth frais → Fenouil (fanes), Persil
• ciboulette → Oignon nouveau, Ciboulette
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• noix → Noix de pécan, Amandes
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.