🍪 Blondies

Ingrédients — pour 4 personnes

• 150 g beurre
• 200 g cassonade
• 2 œufs
• 200 g farine
• 1 cc levure chimique
• 150 g pépites de chocolat blanc
• 60 g noix de pécan
• 1 sel

Préparation

1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Le mélanger à la cassonade jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Ajouter les œufs un à un en fouettant.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Incorporer la farine, la levure et une pincée de sel, mélanger sans trop travailler la pâte.
6. Ajouter les pépites de chocolat blanc et les noix de pécan concassées.
7. Verser dans un moule carré chemisé de papier cuisson, enfourner 20-22 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement moelleux.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• cassonade → Sucre roux, Sucre blanc + un peu de mélasse
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• pépites de chocolat blanc → Chocolat noir haché grossièrement
• noix de pécan → Noix, Amandes
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.
• ChemiserTapisser l'intérieur d'un moule d'une couche — beurre, farine, papier, ou chocolat pour un bonbon.Pour un moule à chocolat : remplir, tapoter pour chasser les bulles, retourner pour évacuer l'excédent, racler à la corne.