🍝 Boulettes sauce tomate

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g viande hachée
• 60 g chapelure
• 50 ml lait
• 1 œuf
• 60 g parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• 600 ml sauce tomate
• 1 basilic frais

Préparation

1. Faire tremper la chapelure dans le lait quelques minutes (la panade, qui garde les boulettes moelleuses).
2. Mélanger la viande hachée, la panade, l'œuf, le parmesan et l'ail écrasé.
3. Former des boulettes régulières avec les mains humides pour éviter que ça colle.
4. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans une poêle chaude, sans les cuire complètement.
5. Verser la sauce tomate dans la poêle, ajouter les boulettes.
6. Laisser mijoter à couvert 25 minutes à feu doux, en retournant délicatement à mi-cuisson.
7. Parsemer de basilic frais avant de servir, avec des pâtes ou du pain.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• viande hachée → Haché de dinde, Lentilles (version végé), Protéines de soja texturées
• chapelure → Chapelure panko, Flocons d'avoine mixés
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• parmesan râpé → Grana Padano, Pecorino, Levure maltée (option vegan)
• gousse d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• sauce tomate → Coulis de tomate, Tomates concassées mixées
• basilic frais → Persil, Roquette

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.