🌶️ Chili sin carne

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g haricots rouges
• 400 g haricots noirs
• 150 g maïs
• 1 oignon
• 1 poivron
• 400 ml tomates concassées
• 2 cc paprika fumé
• 1 cc cumin

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et le poivron émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les épices, cuire 1 minute pour les torréfier.
3. Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter 10 minutes.
4. Ajouter tous les haricots égouttés et le maïs.
5. Laisser mijoter à couvert 20 minutes à feu doux, en écrasant un peu de haricots pour épaissir naturellement.
6. Rectifier l'assaisonnement, servir avec du riz ou du pain.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• haricots rouges → Haricots noirs, Pois chiches
• haricots noirs → Haricots rouges, Pois chiches
• maïs → Petits pois, Edamame
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• poivron → Poivron jaune, Tomates rôties
• tomates concassées → Coulis de tomate, Tomates fraîches mixées
• paprika fumé → Paprika doux + une pointe de fumée liquide, Paprika classique
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.