🍗 Buffalo wings

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1000 g ailes de poulet
• 100 ml sauce piquante
• 60 g beurre
• 40 g farine
• 1 cc ail en poudre
• 2 céleri branche
• 100 g sauce au bleu

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Sécher soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant (l'humidité empêche la peau de bien croustiller).
3. Les enrober légèrement de farine et d'ail en poudre.
4. Disposer sur une grille au-dessus d'une plaque, enfourner 30 minutes à 220°C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Faire fondre le beurre avec la sauce piquante à feu doux jusqu'à obtenir une sauce homogène.
6. Enrober les ailes tout juste sorties du four de cette sauce.
7. Servir immédiatement avec des bâtonnets de céleri et la sauce au bleu pour tremper.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• ailes de poulet → Pilons de poulet
• sauce piquante → Sauce sriracha, Tabasco dilué
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• ail en poudre → Gousses d'ail fraîches écrasées
• céleri branche → Fenouil, Panais
• sauce au bleu → Sauce ranch, Fromage bleu écrasé + crème fraîche (maison)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.