🍤 Ceviche de crevettes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g crevettes crues décortiquées
• 5 citrons verts
• 1 coriandre fraîche
• 1 oignon rouge
• 1 piment rouge
• 1 tomate
• 1 avocat

Préparation

1. Pocher brièvement les crevettes 1 à 2 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis les refroidir aussitôt dans l'eau glacée.
2. Les couper en morceaux.
3. Émincer très finement l'oignon rouge, le rincer à l'eau froide pour adoucir le piquant.
4. Mélanger crevettes, jus de citron vert généreux, oignon, coriandre et piment émincé.
5. Laisser mariner 10 minutes au frais.
6. Ajouter tomate en dés et avocat juste avant de servir, pour qu'ils ne se délitent pas dans la marinade.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• crevettes crues décortiquées → Tofu ferme, Poulet émincé, Saint-Jacques
• citrons verts → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote
• piment rouge → Piment oiseau, Flocons de piment séché
• tomate → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• avocat → Houmous (pour la crémosité, texture différente)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• PocherCuire dans un liquide frémissant, jamais bouillant.La surface doit à peine trembler. Une ébullition franche disloquerait un œuf poché ou durcirait un poisson.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.