🍰 Cheesecake

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g biscuits secs
• 80 g beurre fondu
• 600 g fromage frais type Philadelphia
• 150 g sucre
• 3 œufs
• 100 ml crème fraîche
• 1 cc extrait de vanille
• 200 g fruits rouges

Préparation

1. Mixer les biscuits en poudre fine, mélanger avec le beurre fondu, tasser fermement au fond d'un moule à charnière, réserver au frais.
2. Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.
3. Préchauffer le four à 150 °C.
4. Ajouter les œufs un à un en mélangeant juste assez pour incorporer (ne pas trop fouetter, sous peine d'incorporer trop d'air qui ferait craqueler le gâteau).
5. Ajouter la crème fraîche et la vanille.
6. Verser sur la base biscuitée, enfourner au bain-marie 45 à 50 minutes à 150°C jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
7. Laisser refroidir progressivement dans le four éteint porte entrouverte, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler, servir avec des fruits rouges.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• biscuits secs → Spéculoos, Petits-beurre
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• fromage frais type Philadelphia → Ricotta, Fromage blanc épais
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• crème fraîche → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• extrait de vanille → Gousse de vanille grattée
• fruits rouges → Myrtilles, Cerises

Les gestes techniques de cette recette

• Bain-marieCuire un récipient posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, pour une chaleur douce et indirecte.L'eau frémit sans bouillir, et le fond du récipient ne doit PAS la toucher : c'est la vapeur qui chauffe, pas le contact.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.