🌰 Chocolat chaud à la noisette

Ingrédients — pour 4 personnes

• 750 ml lait entier
• 150 g chocolat au lait
• 3 cs pâte de noisette
• 50 g noisettes
• 1 pincée sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Torréfier les noisettes dix minutes au four à 160°C, puis les frotter dans un torchon pour retirer les peaux.
3. En concasser grossièrement la moitié, réserver pour la finition.
4. Chauffer le lait sans bouillir, y délayer la pâte de noisette en fouettant.
5. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et le sel, fouetter jusqu'à ce que tout soit fondu.
6. Verser en tasses et parsemer des noisettes concassées.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• lait entier → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• chocolat au lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• pâte de noisette → Riz, Quinoa
• noisettes → Amandes, Noix
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• TorréfierChauffer à sec, sans matière grasse, pour développer les arômes de fruits secs ou d'épices.À feu moyen, en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que le parfum monte : de brûlé à parfait, il y a quinze secondes.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.