🍑 Cobbler aux pêches

Ingrédients — pour 4 personnes

• 6 pêches
• 100 g sucre
• 150 g farine
• 1 cc levure chimique
• 80 g beurre froid
• 100 ml lait
• 1 cc cannelle

Préparation

1. Dénoyauter et couper les pêches en quartiers, les répartir dans un plat à gratin avec la moitié du sucre et la cannelle.
2. Mélanger farine, reste de sucre et levure, sabler avec le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture grossière.
3. Préchauffer le four à 180 °C.
4. Ajouter le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais encore un peu collante.
5. Déposer des cuillères de cette pâte sur les pêches, sans chercher à les étaler complètement.
6. Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pêches bien fondantes en dessous.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pêches → Abricots, Nectarines
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• beurre froid → Huile d'olive, Margarine végétale
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• SablerMélanger farine et beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.Travailler vite et du bout des doigts seulement : la chaleur des paumes ferait fondre le beurre, et la pâte deviendrait élastique.