🍪 Cookies maison

Ingrédients — pour 4 personnes

• 280 g farine
• 150 g beurre mou
• 150 g cassonade
• 50 g sucre
• 1 œuf
• 200 g pépites de chocolat
• 1 cc levure chimique
• 1 sel
• 60 g noix de pécan (facultatif)

Préparation

1. Fouetter le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
3. Incorporer la farine, la levure et le sel tamisés, sans trop travailler la pâte.
4. Ajouter les pépites de chocolat.
5. Former des boules d'environ 25 g chacune et les espacer largement sur une plaque, elles vont s'étaler, elles s'étalent beaucoup à la cuisson.
6. Laisser reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur, idéalement une nuit : les cookies s'étalent moins et le goût s'installe. Ce n'est pas obligatoire, mais la différence se voit.
7. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C : les bords doivent être dorés, le centre encore pâle et moelleux.
9. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille, ils continuent de cuire en refroidissant.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• beurre mou → Huile d'olive, Margarine végétale
• cassonade → Sucre roux, Sucre blanc + un peu de mélasse
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• pépites de chocolat → Chocolat noir haché grossièrement
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• TamiserPasser une poudre au tamis pour l'aérer et retirer les grumeaux.Indispensable pour la farine, le cacao et le sucre glace. Deux passages valent mieux qu'un pour une génoise.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.