🍇 Dolmas (feuilles de vigne farcies)

Ingrédients — pour 4 personnes

• 30 feuilles de vigne en saumure
• 200 g riz rond
• 1 oignon
• 1 aneth
• 1 menthe fraîche
• 2 citron
• 5 cs huile d'olive
• 30 g pignons de pin

Préparation

1. Rincer les feuilles de vigne à l'eau claire pour retirer l'excès de sel, les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante si elles sont épaisses.
2. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter le riz cru et l'enrober d'huile.
3. Ajouter aneth, menthe ciselée, pignons et un peu de jus de citron.
4. Étaler chaque feuille de vigne côté nervures vers le haut, déposer une cuillère de farce au centre, replier les côtés puis rouler serré.
5. Disposer les rouleaux serrés les uns contre les autres dans une casserole, couvrir d'eau et de jus de citron.
6. Poser une assiette dessus pour les maintenir en place, laisser mijoter à couvert 40 à 45 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit, servir froids ou tièdes.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• feuilles de vigne en saumure → Feuilles de blette blanchies (texture différente)
• riz rond → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• aneth → Fenouil (fanes), Persil
• menthe fraîche → Coriandre fraîche, Persil
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• pignons de pin → Amandes effilées, Noix de cajou concassées

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.